Dall'università alla Fratelli Carli, per imparare sul campo

La Fratelli Carli ha ospitato  questo mese nella Riviera di Ponente, dove sorge
la sua azienda agricola, diciassette studenti di diverse nazionalità. Un gruppo di allievi provenienti da Italia, Francia, Germania e Kenia iscritti al terzo anno dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, insieme ad alcuni studenti arrivati dagli Stati Uniti grazie ad un programma di scambio culturale, ha partecipato a un’esperienza formativa basata sull’assunto che per studiare la gastronomia non bastino le lezioni frontali in aula, ma occorra entrare in contatto con la realtà produttiva vera e propria. 

L’ esperienza didattica si è articolata in una due giorni di lezioni, visite guidate in azienda, degustazioni e dibattiti su tematiche come l’influenza della tecnologia sulla qualità dell’olio di oliva, le attività di controllo di qualità in laboratorio, le modalità di analisi delle caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali dei diversi oli, le certificazioni Dop e Igp.

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